依茶樹品種
- 台灣常見的茶樹品種有：青心烏龍（軟枝烏龍）、青心大冇、四季春、金萱（台茶12號）、翠玉（台茶13號）、鐵觀音、武夷…等等
依季節或節氣
春、夏、大小暑、秋、冬、冬片、明前茶（清明前）、雨前茶（雨前）例如：
- 春茶：立春—立夏（清明至立夏屬於正春茶）
- 夏茶：立夏—立秋
- 小滿—小暑：第一次夏茶（二水白）
- 大暑—立秋：第二次夏茶（六月白）
- 秋茶：立秋至秋分（白露茶）。
- 冬茶：寒露以後
依海拔、產地
- 依海拔分：低、中（500～1000公尺）、高（1000公尺以上）海拔依產地：文山包種茶、木柵鐵罐音、三峽碧螺春、松柏長青茶、凍頂烏龍茶、日月潭紅茶、阿里山茶等等
依發酵程度
- 不發酵茶（綠茶）：龍井、碧螺春
- 部份發酵茶（青茶）
- 輕發酵茶：高山茶、文山包種茶
- 中發酵茶：凍頂、武夷
- 重發酵茶：鐵觀音、白毫烏龍
- 全發酵茶（紅茶）：大葉種、小葉種
- 後發酵茶（黑茶）：生餅、熟餅
六大茶類
- 白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉
- 綠茶：龍井、碧螺春、六安瓜片、玉露茶
- 黃茶：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽
- 青茶：文山包種茶、凍頂烏龍茶、高山茶、東方美人茶
- 紅茶：紅玉、阿薩姆紅茶、滇紅、正山小種、祈門紅茶
- 黑茶：雲南普洱茶、湖南黑茶、六堡茶
依茶葉外形
- 條形茶、細碎茶、球形茶、半球形茶、緊壓茶、扁形茶、針形茶、粉茶、芽茶、葉茶等等
依焙火的程度
- 生茶（毛茶）、輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶、熟茶
其它
- 黑茶：雲南普洱茶、湖南黑茶、六堡茶
